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这家24年老牌川菜驱车6000余里只为寻川菜的根与灵魂

时间:2022-09-22    作者:admin    来源:未知

  四川盆地,得益于得天独厚的气候条件,港澳门户高手坛繁多的地质结构和肥沃的紫壤,孕育出了繁盛的“天府之国”,也诞生了“尚滋味”、“好辛香”的川菜。川菜也得益于丰富味道,与繁多的菜式,在民国之后快速俘获了全国人民的味蕾。

  但随着时间的流逝,远离四川的川菜仿佛缺失了灵魂,味道不再纯粹,而是与不同地区的习惯相结合,产生出了不同地区不同风格的新川菜。www.8bm.cc

  为了找寻最正统的川菜味道,找到川菜的灵魂,屹立郑州24年的川菜品牌天堂鸟水煮鱼,在24周年庆之际,开启了“四川寻味之旅”,由总经理彭斌,带领好货寻觅官们,往返跋涉3000多公里,只为深入原产地,寻找川菜原材料,并找寻最正宗的四川味道,将他们带回郑州。

  食材是一个地方代表菜的载体与传承,只有找到原产地最正宗的食材,才能尽可能地还原最初的味道。川菜更是如此。

  为了将真正的四川好味道带回郑州,天堂鸟好货寻觅官们最重要的任务,便是深入原产地,去找寻最好的原材料,并找到最合适的供应商,达成合作,将这些好食材源源不断地送往郑州,并通过天堂鸟厨师的料理,让更多郑州人能品尝到。

  “虽然原来我们很多食材也是从四川进货,但是市场上食材的质量良莠不齐,做出的菜品也不能真正还原四川味道。所以我们这次最主要的就是找到原产地最好的食材。”关于此行的重点与路线彭斌讲道,“我们这次的路线是按照‘上河帮’、‘下河帮’、‘小河帮’的顺序,探访8个县市,去找寻四川的好食材。”

  在这一行中,天堂鸟好货寻觅官们翻山越岭,即使路遇滑坡也无法阻挡他们的行程,最终找寻到了青川黑木耳、平武腊肉、中坝酱油、潼川豆豉、汉源正路花椒、新店七星椒等10种食材。

  “四川有很多传承了上百年,有着独特制作工艺的食材,有些还是非物质文化遗产,就像中坝酱油、潼川豆豉、资中冬尖一样。”关于寻找食材的目的,彭斌讲道,“正是这样独特的制作技艺,使得这些食材拥有独一无二的风味,令人难忘。只有深入到原产地才能真正找到使用这些技艺的食材,才能将这样的好味道带回郑州。”

  “能将这些食材带回郑州,就可以让我们门店的菜品再上一层楼!”彭斌看着这10种食材兴奋地讲道,“未来,不仅天堂鸟的菜品将升级为原产地的食材,更会在门店中开设‘四川摊摊’,让更多郑州人可以直接买到这样的好食材,吃到四川的好味道。”

  仅仅找寻到原产地的食材,还不足以将四川味道完美的带回郑州,更重要的是厨师能否做出地道川菜。为此,彭斌一行人前往到了内江,专程拜访了川菜大师,四川烹饪协会名誉会长杨国钦。

  杨国钦认为“当前只重视‘麻’、‘辣’的新派川菜,丢失了川菜的根与魂。“传统川菜在制作时,更加注重花椒的使用,并且擅长展现出食材的本味,而现在更多的从业者只是用食材进行堆叠,单单用重口味的麻辣去吸引消费者,已经丧失了川菜的灵魂。”

  守正方能出新,面对川菜的发展,川菜从业者不能一味地迎合市场需求,去制作简单的重口味菜品,而是应该溯本逐源。“我们应当转换思路,重新回到食材、回到老菜谱上,从传统川菜中汲取力量,从食材上汲取灵魂,再去创新川菜。”杨国钦讲到,“不要认为川菜卖不上价,就不去做那些费工费时的菜,当思路转变,用心去做的时候,菜品不会辜负你的心血。”

  杨国钦还邀请彭斌日后带领天堂鸟的厨师团队,来到内江进行深度交流学习,与更多的名厨一起深入川菜的历史,深挖川菜的原料,用新的视角剖析川菜、学习川菜,老菜新作,让传统川菜在新时代焕发出新的生命力。

  天堂鸟已经在郑州经营了24年,在这24年中陪伴着一代郑州人的成长,更是用品质川菜给无数人留下不可磨灭的记忆。在这24年间,不断追求至美川菜已经融入天堂鸟的行动中。

  “四川寻味之旅”正是天堂鸟追求至美川菜,让真正的四川味道能被更多郑州食客品尝到的一次尝试,深入原产地,坚持“好食材,好味道”的理念,去寻觅四川的食材。

  找到的好食材不仅会成为一道道佳肴,上线天堂鸟的菜单。同时天堂鸟水煮鱼会在门店开设“四川摊摊”,让更多人能直接买到四川的好食材。

  更是在筹划在郑州建立川菜研究会,加强与四川名厨之间的沟通联系,构建学习机制,不断学习川菜做法,并定期组织学习团队,互相考察,深入沟通学习。

  “希望未来我们郑州的川菜厨师,能与川菜名厨一起不断地加强学习,一起去挖掘更多本土食材,探寻更多老菜品的制作方式。”彭斌讲道。“这川菜研究会不仅是天堂鸟的厨师参与其中,而是欢迎更多的川菜厨师一起参与,共同学习川菜的制作,一起守住川菜的根与灵魂。”

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